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《舌尖》名廚獻名菜 啤酒城變吃貨天堂
發(fā)布時間:2018/08/05     點擊量:

《民生新聞坊》8月2日報道:

    【口播】說起啤酒節(jié),對于愛酒之人,開懷暢飲是這次盛會的首選,而對于吃貨們來說,啤酒節(jié)上的美食,才是這場盛會的靈魂所在。本屆啤酒節(jié)可謂美食薈萃,各類經(jīng)典小吃悉數(shù)參節(jié),網(wǎng)紅美食也踴躍加入,啤酒節(jié)儼然也是一場美食節(jié)!昨天,第28屆青島國際啤酒節(jié)“《舌尖上的中國》名人名菜見面會”在金沙灘啤酒城東舞臺拉開了帷幕,首批5位《舌尖上的中國3》大師現(xiàn)場展示超群技藝,當啤酒和美食一起在舌尖上舞蹈,那是怎樣一番滋味呢?

    【同期】記者 王瑜:
    “我現(xiàn)在所在的位置是青島第28屆國際啤酒節(jié)《舌尖上的中國》名人名菜見面會的現(xiàn)場,大家可以看到在我身后的舞臺上有一位名廚正在表演名菜的做法。為什么這個見面會要叫名人名廚見面會呢?因為在這個見面會上邀請到的廚藝大師都是上過《舌尖上的中國3》,都是擔任過出鏡的廚師??梢哉f他們的技藝,包括所有的菜品都獨具特色。旁邊的這個大棚里面也展示了各位師傅的一些技法?!?/span>
    【正文】舞臺上,大廚們展示著看家絕活,臺下的看點也頗多。記者在展示區(qū)見到一張熟悉的面孔——岳振東,在市北區(qū)蘿卜·元宵·糖球會的蘿卜雕刻大賽上,岳師傅屢次拔得頭籌,這次他又帶著新的雕刻作品亮相啤酒節(jié)。
    【同期】岳振東 舌尖上的中國名廚:(岳師傅你好)你好。您覺得在雕刻方面最重要的要素是什么?最重要就是刀法要精準,構(gòu)圖比例要得當。像我們今天用蘿卜雕的這個大展宏圖,就象征著主祖國繁榮昌盛,越來越好。我經(jīng)常雕一些寓意非常好的作品。(雕一個比如說像這樣的大鵬展翅的作品需要多長時間呢?)需要5到6個小時。(這么快嗎?感覺好像至少要一個周才能雕好,像我們的外行)因為我做了快20年了。我2013年和2017年兩次代表咱中國去美國紐約聯(lián)合國總部表演食品雕刻。
    【正文】《舌尖3》里青島大饅頭的制作者郭秀青也來到了現(xiàn)場,還帶來了“老虎”“燕子”“寶葫蘆”“長命百歲”等十多種青島大饅頭。其中,塊頭最大的當屬“壽桃”,重量達10多公斤,“千層魚”饅頭的重量達6公斤。這些饅頭不但個頭大,口感也很特別。郭師傅拿出了一個剛蒸好的千層魚饅頭,讓大伙兒嘗嘗。
    【同期】郭秀青 舌尖上的中國名廚:“你看這個打開里邊是一層的。看著挺好的,不舍得吃關(guān)鍵是。(它為什么會一層一層的呢?)這就是工藝技術(shù)。(這樣它的口感會更好一點嗎?)對。(我看到中間還有一層是白色的這種面)。黃的是南瓜的。嗯,這是南瓜和白面做的。(南瓜面和白面混在一起的。)這個可以拿起來當餅卷東西吃。(哦,還可以一層一層地吃。)可以包菜,包肉啊都可以。(其實他是把餅和饅頭做了一個結(jié)合),對對。”
    【同期】游客:“(嘗過以后感覺味道怎么樣?)覺得挺好的,很軟。(跟你平時吃的有什么區(qū)別嗎)平時吃的有的很干,而且酵母放多了就捏著很軟,感覺很不踏實。這個感覺挺實的。(就挺瓷實是嗎?)對,那個面發(fā)得應(yīng)該比較好。(你沒發(fā)現(xiàn)它的顏色不一樣嗎?)對它應(yīng)該是加玉米或者是黃豆那些雜糧了是吧。(它是南瓜)南瓜的感覺還挺好的。
    【正文】劉強是來自咱新區(qū)的名廚,做得一手正宗魯菜。本次見面會,劉師傅帶來了四道菜,分別是百香果黃袍蝦球、國宴透味牛扒、九轉(zhuǎn)大腸、鮮花椒冰盞紅螺片。雖然當天酷暑難耐,但絲毫沒有影響劉師傅的現(xiàn)場發(fā)揮,菜一上桌就吸引了大家的眼球。做好的這些菜肴中,要數(shù)國宴透味牛扒這道菜來頭最大。
    【同期】劉強 舌尖上的中國名廚:“這道菜我也經(jīng)常在青島我的培訓(xùn)班上做,但是在這種公開的場合這么做還是第一次。每次都是做宴會或者是帶這道菜去各個國家去進行表演,包括國內(nèi)的一些高端宴會。這次這道菜也上了《舌尖上的中國》三的,發(fā)布宴會上也是選了這道菜,效果是非常好的。今天把這道菜帶到西海岸,在家鄉(xiāng)門口做這道菜覺得更得心應(yīng)手,把自己的這種濃濃的深厚的情誼也融合到這道菜里頭,我覺得這道菜多了一個味道,就是溫暖的味道?!?/span>
    【正文】本次見面會上,名廚制作的菜肴都將在現(xiàn)場與觀眾們分享,市民們不僅能夠嘗到大廚們親手制作的美味,還能跟名廚近距離交流廚藝。因此這一活動也吸引了很多資深的廚藝愛好者到場,大家都希望借此機會向大師們?nèi)∪〗?jīng)。
    【同期】市民 李強:“我也是一名廚師,看到啤酒節(jié)名人名菜見面會。也過來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)交流交流菜品。(今天看過以后有什么收獲嗎)收獲很大。大師們做的菜都很經(jīng)典。我們要跟大師多多交流,我們也要逐步改善我們自己的菜品,結(jié)合我們店里頭做一些好的菜品。"
    【正文】據(jù)了解,8月1號到3號,6號到8號,6天時間里,金沙灘啤酒城每天都將舉行《舌尖上的中國》名人名菜見面會,《舌尖上的中國》10位出鏡大師將陸續(xù)來到現(xiàn)場,并帶來四十道菜點的技術(shù)演示與培訓(xùn),現(xiàn)場烹制舌尖上的名菜名點。8月12號至17號將舉辦中華廚藝絕技絕活表演,邀請多位身懷絕技的廚藝絕技絕活表演者,為游客展示令人拍手叫絕的廚藝。8月19號至21號的第八屆全國海鮮烹飪技能大賽,8月22號至24號的首屆全國餃子大賽也相當令人期待。
    【同期】中國烹飪協(xié)會副會長、名廚委員會主席 高炳義:“總體來講這這四大項活動,我想絕對會成為第28屆青島國際啤酒節(jié)的亮點,也是一改前27屆青島國際啤酒節(jié)沒有這些項目的傳統(tǒng)。增加這些項目可以極大地提高青島國際啤酒節(jié)的知名度,豐富它的內(nèi)容,受益的是參加啤酒節(jié)的廣大老百姓和廣大游客。同時通過這些項目為青島國際啤酒節(jié),這全國最著名的一個節(jié)慶活動,做一些貢獻,增光添彩?!?/span>

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